Studia sul tè del bocciolo viola e sulla sua bevanda sanitaria

Le foglie di tè in bocciolo viola sono viola a causa del suo alto contenuto di antociani, tè al bocciolo verde nello 0,01%, il tè a gemme viola può essere fino allo 0,5% ~ 1%, i componenti più importanti sono l'antocianina, l'antocianina di ibisco e le auxin. La formazione e l'accumulo di antociani nel tè sono strettamente correlati alla crescita e allo sviluppo di piante da tè e condizioni ambientali. Gli antociani appartengono ai derivati ​​flavonoidi, è un colorante alimentare naturale non tossico sicuro. Negli ultimi anni, gli effetti nutrizionali e farmacologici degli antociani hanno gradualmente attirato l'attenzione delle persone. Fang Zhongxiang et al. Hanno riportato le funzioni fisiologiche degli antociani, come antiossidazione, anti-mutazione e alleviare la disfunzione epatica, è stato scoperto che gli antociani svolgono un ruolo importante nella prevenzione del cancro, delle malattie cardiovascolari e neurologiche. Gli antociani sono anche efficaci nel trattamento dei disturbi e dell'infiammazione dell'occhio e circolatorio e possono ridurre il rischio di malattie coronariche. Con il perseguimento della salute delle persone, lo sviluppo e la ricerca di cibo e bevande ricchi di antociani hanno sempre più prestato attenzione.

Licorice, un dolcificante a basso contenuto calorico, è 50-100 volte più dolce del saccarosio. La sua dolcezza deriva principalmente dalla radice di liquirizia e dallo stelo della liquirizia. La liquirizia è una sostanza di saponina acida, ha un effetto emulsionistico e disperso. L'aggiunta di succo di liquirizia alla bevanda può migliorare la sua chiarezza. La glicirrizina ha una vasta gamma di attività fisiologiche, per migliorare la salute umana, la vita prolungata svolge un ruolo non trascurabile, oltre al noto antinfiammatorio, anti-allergico, disintossicazione e protezione epatica, ha anche anti-arteriosclerosi, Effetti che abbassano i lipidi, che abbassano il colesterolo e chimici-carcinogeni. Pertanto, la liquirizia utilizzata nelle bevande, non solo può migliorare il sapore, ma può anche rafforzare il corpo, rafforzare la prevenzione e la resistenza del corpo.

Lo stevioside, estratto dalle foglie della pianta perenne di Stevia, è 120-150 volte più dolce del saccarosio. È stato riferito che la stevioside e la glicerrizina hanno effetti sinergici sulla dolcezza. Può mascherare efficacemente il gusto amaro e astringente degli antociani nel tè di gemme viola per migliorare il sapore delle bevande sanitarie. Nel processo di estrazione del succo di tè, il tasso di estrazione dei componenti solubili e i principali componenti chimici del tè sono aumentati con l'aumento del tempo e della temperatura, il tempo di estrazione era breve, la quantità di acqua era inferiore, il che era sfavorevole alla dissoluzione del tè sostanze aromatiche e il tempo di estrazione era troppo lungo, se la quantità di acqua è troppo Le teaflavine e le teofille saranno decomposti e la struttura del carotenoide e della clorofilla cambierà, ha un effetto negativo sul colore della zuppa di tè e facile causare la perdita dell'aroma del tè. Ed estrazione a bassa temperatura, ma anche per estendere il tempo di estrazione, facile da causare l'ossidazione degli ingredienti del tè, produrre gusto amaro, zuppa marrone. In questo documento, la combinazione di lisciviazione fredda e calda è stata utilizzata per preparare l'estratto ed è stato ottenuto un buon risultato. Il succo di tè filtrato dall'ultrafiltrazione è limpido e trasparente e i componenti nutrizionali e le sostanze di sapore nel tè sono sostanzialmente trattenuti. Il colore degli antociani varia con pH, rosso in condizioni acide, viola in condizioni neutre e blu in condizioni alcaline, quindi il colore della bevanda del tè può essere migliorato regolando il valore del pH della bevanda. Inoltre, secondo le sue caratteristiche che cambiano il colore possono essere sviluppate anche dalle bevande preferite per i colori dei bambini.

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