Una cultura della sicurezza alimentare

L'implementazione di un sistema di qualità all'interno della propria azienda sta prendendo tempo e sforzi. Tuttavia, l'implementazione di un sistema di qualità potrebbe non essere sufficiente per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari.

Nella sua posizione intitolata [ una cultura della sicurezza alimentare " , il GFSI definisce (basato su uno derivato dalla letteratura esistente sulla cultura della sicurezza dell'organizzazione e alimentare) La cultura della sicurezza alimentare come [ valori condivisi, credenze e norme che influenzano la mentalità e il comportamento verso Sicurezza alimentare all'interno, attraverso e attraverso un'organizzazione " .

Caratteristiche

La sicurezza alimentare è una responsabilità condivisa e tutti i dipendenti hanno un ruolo da svolgere nella sua efficace implementazione e manutenzione. I dipendenti, indipendentemente dalla loro posizione all'interno dell'azienda, devono comprendere l'impatto che le loro azioni possono avere sulla sicurezza alimentare.

Una forte cultura della sicurezza alimentare contribuisce a prevenire e catturare deviazioni nei processi che potrebbero influire sulla sicurezza, la qualità e la conformità normativa dei prodotti.

Una cultura matura all'interno di un'organizzazione è espressa dal fatto che:

è supportato dall'intera organizzazione,

è chiaro a tutti e regolarmente discusso,

verrà regolato/migliorato quando necessario,

è una cultura in cui i problemi possono essere affrontati,

è supportato dalla conoscenza delle minacce / rischi per la sicurezza alimentare,

è concreto e collegato al lavoro quotidiano.

La cultura della sicurezza alimentare può essere definita come comportamenti, atteggiamenti, norme e credenze di sicurezza alimentare condivise da un gruppo di persone. Questi elementi determinano la solidità della gestione della sicurezza alimentare di un'azienda .

Consapevolezza della sicurezza alimentare

Se la consapevolezza della produzione di sicurezza alimentare è ampiamente supportata all'interno della tua organizzazione, la possibilità di un incidente / rischio di sicurezza alimentare con il prodotto sarà inferiore. La possibilità per i dipendenti di segnalare le cose in modo sicuro, il ruolo esemplare di leadership e gestione positiva sono fattori importanti che contribuiscono al miglioramento della FSC della società ( cultura della sicurezza alimentare).

Più i dipendenti si sentono coinvolti nell'organizzazione e si basano su motivazioni intrinseche, più metteranno il piede migliore per garantire la sicurezza e la qualità alimentare. Il risultato di avere dipendenti più coinvolti e con una migliore comprensione dell'impatto delle loro azioni fornirà un vantaggio per l'intera organizzazione.

Cultura di sicurezza alimentare

Regolamento

Nel settembre 2020, la Commissione del Codice Alimentarius ha adottato una revisione del suo standard globale sui principi generali dell'igiene alimentare (CXC 1-1969). Il revisionato CXC 1-1969 introduce il concetto di " cultura della sicurezza alimentare " come principio generale. La cultura della sicurezza alimentare migliora la sicurezza alimentare aumentando la consapevolezza e migliorando il comportamento dei dipendenti negli stabilimenti alimentari. Tale impatto sulla sicurezza alimentare è stato dimostrato in diverse pubblicazioni scientifiche.

Considerando la revisione dello standard globale e le aspettative dei consumatori e dei partner commerciali che il cibo prodotto nell'UE è conforme almeno a tale standard globale, nel marzo 2021 il regolamento della Commissione ha pubblicato il Regolamento della Commissione (UE) 2021/382 del 3 marzo 2021 che si modifica Gli allegati al regolamento (EC) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio sull'igiene dei prodotti alimentari per quanto riguarda la gestione degli allergeni alimentari, la ridistribuzione della cultura della sicurezza alimentare e alimentare. Secondo questo nuovo emendamento nell'allegato II, questo capitolo XIA è stato inserito:

Cultura di sicurezza alimentare

Gli operatori delle imprese alimentari devono stabilire, mantenere e fornire prove di una cultura appropriata per la sicurezza alimentare soddisfacendo i seguenti requisiti:

impegno della direzione, in conformità con il punto 2, e tutti i dipendenti per la produzione e la distribuzione sicuri del cibo;

leadership verso la produzione di alimenti sicuri e per coinvolgere tutti i dipendenti nelle pratiche di sicurezza alimentare;

consapevolezza dei pericoli per la sicurezza alimentare e dell'importanza della sicurezza alimentare e dell'igiene da parte di tutti i dipendenti del business;

comunicazione aperta e chiara tra tutti i dipendenti del business, all'interno di un'attività e tra attività consecutive, compresa la comunicazione di deviazioni e aspettative;

Disponibilità di risorse sufficienti per garantire la gestione sicura e igienica del cibo.

2. L'impegno di gestione deve includere:

Garantire che i ruoli e le responsabilità siano chiaramente comunicati all'interno di ogni attività del settore alimentare;

mantenere l'integrità del sistema di igiene alimentare quando sono pianificati e implementati i cambiamenti;

Verificare che i controlli vengano eseguiti tempestivamente ed efficiente e la documentazione è aggiornata;

garantire che la formazione e la supervisione appropriate siano in atto per il personale;

garantire la conformità ai requisiti normativi pertinenti;

Incoraggiare il miglioramento continuo del sistema di gestione della sicurezza alimentare dell'azienda, se del caso, tenendo conto degli sviluppi di scienza, tecnologia e migliori pratiche.

3. L'implementazione della cultura della sicurezza alimentare deve tener conto della natura e delle dimensioni del settore alimentare. `

In BRC Global Standard Food Safety 8, la cultura della sicurezza alimentare è chiaramente menzionata nell'ambito della clausola di senior management. GFSI, IFS Food V7 e BRC Numero 8 riconoscono l'istituzione di una cultura della sicurezza alimentare svolgerà un ruolo vitale garantendo che tutti i dipendenti aderiscano ai comportamenti corretti in ogni momento.

Per garantire ciò, ogni dipendente deve essere addestrato adeguatamente e sapere cosa ci si aspetta da loro. Devono capire ciò che è considerato la cosa giusta da fare, il modo corretto in cui fare le cose, nonché le implicazioni di non fare la cosa giusta.

Obiettivo

L'obiettivo della cultura della sicurezza alimentare è migliorare la consapevolezza dei dipendenti e il loro comportamento nelle piante di produzione alimentare. Nell'aggiornamento, è richiesta una chiara definizione di responsabilità, insieme all'aggiornamento della documentazione, controlla la conformità, in termini di tempistica e efficacia, formazione e supervisione del personale. Questo perché la cultura svolge un ruolo fondamentale nella gestione della sicurezza alimentare e queste nuove indicazioni garantiranno che i regolamenti siano allineati con le crescenti aspettative dei consumatori, portando le aziende a migliorare.

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